Salar o no, esa es la cuestion
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- Publicado por: German
Un tema a discutir mucho entre los cocineros es cuándo se debe salar la carne, si anterior a depositarla en la plancha, o posterior a que ya está asada, esta discusión, obviamente tiene dos posturas y cada cocinero es el que opta cuando prefieres salar la carne.
Los que defienden la posición de salar la carne una vez que está asada, señalan que es porque la sal hace que la carne pierda los jugos esenciales, quedando más seca, también más seca.
Como la carne está expuesta directamente al calor, se forma una capa dorada y crujiente que tiene a todos sus jugos en el interior.
Mientras que los que defienden salar la carne antes de que sea asada, señalan como argumento principal que queda con mejor gusto y que absorbe mejor la sal.
Via | directoalpaladar
2 ComentariosComentar
alguien podria decirme como se llama ese efecto que tiene la sal en los alimentos por lo que hace que se pierdan los jugos? un ejemplo seria: si algo que quema es caustico
la sal es algo que...
porfa respondan plis
La Sal hace absorbe muy rapido los nutrientes de los alimentos y esto hace que pierdan sus propiedades mas Importantes, es como si tomaras agua de mar..terminarías desidratado..especialemnte al calor.
Los alimentos en si ya tienen sodio y azucar natural..no deberían necesitar sal adicional
En el caso del sellado de la carne se produce el efecto contrario..si la sellas exteriormente con sal la sal no permite que se escapen los jugos..entonces se dora entera por fuera pero dentro se mantiene.