La mayoría de los viñedos se cultivan en zonas templadas y las tierras no necesitan ser muy fértiles, siendo posible su presencia en diversas partes del mundo. 

La vinificación comienza con la vendimia. La recolección de la uva se hace cuando aparece completamente madura.

En la Edad Media, cuando se proclamaba que la uva ya estaba madura, se producía jubilo popular. Eran las alegres fiestas del Pregón de la Vendimia. Actualmente, el momento de la recolección de la uva se determina de manera científica por cálculos trisemanales hechos en las viñas.

El zumo se analiza y cuando la cantidad de azúcar ya no se incrementa y la acidez desciende por debajo de cierto nivel, se anuncia públicamente que ha llegado el tiempo de la vendimia.

La fermentación del mosto o zumo de la uva es un proceso biológico. El zumo de la uva se convierte en vino cuando el azúcar que contiene se transforma en alcohol y gas carbónico. Pero el factor desencadenante son las levaduras, organismo que han estado en la piel de los granos y luego, en un complejo intercambio con otras sustancias, actuarán como fermentos.

En la elección y juicio de los vinos se precisa conocimiento de los entendidos. Los catadores de vinos o enólogos son auténticos profesionales que juzgan, en las grandes bodegas, la calidad de los vinos.