Una de las carnes típicas para realizar una receta agridulce es el conejo, en este post quería agregar al recetario una exquisita preparación de conejo al chocolate.

Ingredientes:

1 y 3/4 kg. de conejo
4 barras de chocolate
1/2 kg de cebollas pequeñas enteras
2 zanahorias cortadas en rodajas
2 ramas de perejil
hierba buena
1 litro de vino tinto
1 vaso pequeño de vinagre
aceite
sal

Método:

Cortar en trozos el conejo y colocarlo en una cazuela junto a las zanahorias, las cebollas, el perejil, la hierba, medio litro de vino y el vinagre. Dejar macerar durante 12 horas.
Retirar el conejo y poner a hervir el líquido hasta formar una salsa.
Dorar el conejo en aceite y salar. Agregar la salsa y el resto del vino, y continuar la cocción otros 15 minutos.
Añadir el chocolate cincos minutos antes de retirar.
Colocar en una fuente precalentada el conejo y las cebollas. Pasar la salsa por colador, rociar el conejo y servir.