Receta agridulce de conejo al chocolate

Una de las carnes típicas para realizar una receta agridulce es el conejo, en este post quería agregar al recetario una exquisita preparación de conejo al chocolate.

Ingredientes:

1 y 3/4 kg. de conejo
4 barras de chocolate
1/2 kg de cebollas pequeñas enteras
2 zanahorias cortadas en rodajas
2 ramas de perejil
hierba buena
1 litro de vino tinto
1 vaso pequeño de vinagre
aceite
sal

Método:

Cortar en trozos el conejo y colocarlo en una cazuela junto a las zanahorias, las cebollas, el perejil, la hierba, medio litro de vino y el vinagre. Dejar macerar durante 12 horas.
Retirar el conejo y poner a hervir el líquido hasta formar una salsa.
Dorar el conejo en aceite y salar. Agregar la salsa y el resto del vino, y continuar la cocción otros 15 minutos.
Añadir el chocolate cincos minutos antes de retirar.
Colocar en una fuente precalentada el conejo y las cebollas. Pasar la salsa por colador, rociar el conejo y servir.