Receta francesa de Lomito de Cerdo

En el post anterior hablamos de el Restaurante Georges en Paris, si usted no puede ir a Francia en estos momentos puede preparar alguna receta francesa en su casa como la siguiente que es de Lomito de Cerdo con Ciruelas.

Ingredientes:

• 1/2 kilo de col en rodajas
• 1 kilo y medio de lomo de cerdo
• 40 gr. de mantequilla
• medio vaso de agua
• 30 gr. de manteca
• pizca de pimienta
• 1 cebolla cortada fina
• 4 cucharadas zumo limón

Para la salsa vas a necesitar:

• 800 gr. de ciruelas en almíbar
• 80 ml. vinagre
• 30 gr. de mantequilla
• 1 pastilla caldo ave
• 80 gr. de harina
• 4 cebolletas cortadas
• 250 ml caldo pollo

Preparación:

Primero tienes que Precalentar horno a 210°c, luego atar el lomo, posteriormente debes mezclar la mantequilla con la pimienta y untar todo el lomo con ellos, ahora debes ponerlo en una fuente honda de horno y agregar toda el agua, debes dejar todo en el horno hora y media aproximadamente, cuando lo retires dejar reposar por 15 minutos. En la manteca sofreír la cebolla, paulatinamente añadir la col y removiendo agregar también el zumo de limón. Todo esto cocerlo a fuego lento tapado durante 20 minutos
apartar y debes mantenerlo caliente.

Para preparar la salsa:

En el comienzo tienes que escurrir las ciruelas y conservar el almíbar por separado, colocar las ciruelas en una fuente de horno, por otra parte cocer las cebolletas en una sartén con el vinagre durante 3 minutos, en este momento agregar el almíbar y la pastilla de caldo que este desmenuzada. Debes hervir esto a fuego lento durante 7 minutos aproximadamente. Posteriormente debes trinchar la carne en rodajas y reservar el jugo para la salsa. Uno de los últimos pasos es rehogar la harina en la sartén y verter el caldo y el almíbar. Finalmente tienes que llevar a ebullición y hervir a fuego lento durante unos 6 minutos. Ahora debes servir las rodajas de lomo sobre una cuno de col con las ciruelas alrededor y rociar con parte de la salsa.